Існує безліч видів алкогольних напоїв, що витримуються в дубових бочках. Щоб ваш продукт був дійсно якісним потрібно детально вивчити інструкцію з його виготовлення. Точно прописаних кроків, швидше за все, не існує, але є параметри для алкоголю, що заливають в дерев'яну ємність, а також вимоги до дубовій бочці, в якій буде відбуватися процес витримки алкогольного напою.
У цій статті ми хочемо більш детально ознайомитися з усіма тонкощами витримки такого алкогольного напою як віскі.
Дубова бочка - це основа, яка формує характер віскі.
Для витримки віскі фахівці можуть використовувати як нові дубові бочки, так і бочки, які вже використовувалися для витримки, але інших благородних алкогольних напоїв. Наприклад, часто для виготовлення віскі беруть дерев'яну посудину, в якому раніше витримували портвейн або Бурбон американський.
Віскі - це не новий напій. Його виробляють вже протягом багатьох років і за цей час все ж склалися деякі стандарти якісного напою. Раніше вважалося, що тільки після трьох років і одного цілого дня дорослішання, віскі можна було маркувати як шотландський віскі. Але час йде, а стандарти змінюються. Дані зміни торкнулися і виробничий процес алкогольного напою «віскі». Тепер мінімальний час витримки віскі складається 5 років.
- Цікавим фактом є те, що після розлиття напою в пляшки, припиняється процес його дорослішання.
- Ще цікава інформація про старіння віскі. Певний обсяг алкогольного напою під час старіння випаровується крізь клепки дубової бочки. Шотландський народ називає дане явище «Часткою ангелів».
Чому віскі витримують в бочці, яка виготовлена з дубової деревини?
Ви замислювалися над цим питанням? А можливо знаєте навіть відповідь? Якщо ні, тоді читайте далі!
Все полягає в незвичайній структурі дубової деревини. Вона складається з таких мікроелементів, які позитивно впливають на алкогольний напій, а ще ця деревина дуже міцна. Ці характеристики ідеально підходять для матеріалу, з якого виготовляють дубові бочки для витримки алкогольних продуктів. Також великою перевагою є мінімальна наявність смольних каналів.
Ми з'ясували, чому дуб, але існує велика різноманітність видів. Який вид підійде для виготовлення дубової бочки? У нас є чітко підготовлений відповідь на це питання. Зазвичай бондарі воліють використовувати у своїй роботі по виготовленню бочки три види дуба:
- Дуб скельний. Зазвичай бочки, які виробляють з даного виду дуба, застосовують для витримки більшості сортів вин. Володіє танинами і наповнить алкогольний напій ванільними нотками.
- Дуб білий. Даний дуб застосовують найбільш часто для виробництва дубових бочок для віскі. Матеріал з білого дуба в своєму складі має великий відсоток лактонов. В результаті алкогольний напій, що майстри витримують в дерев'яній ємності, яка виготовлена з білого дуба, володіє більш барвистим смаком.
- Дуб звичайний. Дубові бочки, що зроблені з деревини дуба черешчатого, нагороджують алкогольний напій приємними нотками чорносливу, а також Ви можете відчути смак і запах родзинок. Бочки з черешчатого дуба застосовують для дозрівання таких напоїв як коньяк і херес.
Як уже згадувалося на початку статті, дубові бочки для віскі часто використовують не нові. Такі дерев'яні ємності для віскі володіють більшою цінністю, якщо перед цим алкогольним напоєм в посудині витримали бурбон або, наприклад, херес. Тоді дерев'яна ємність готова почати своє нове друге життя і стати місцем народження і дозрівання для віскі.
Тобто Ви самостійно можете вибрати, застосовувати нову бочку на виробництві віскі або все ж дати другий шанс бочці, в якій витримали бурбон. Але обов'язково бочка повинна бути з дуба - це одне з головних правил! Але також потрібно пам'ятати про вид дуба, що застосовувався для виготовлення бочки.
